Řezník-uzenář

Učební obor

Zkrácené studium

Délka přípravy: 1 rok, denní forma vzdělávání ve zkráceném studiu

Kód oboru: 29-56-H/01

Podmínky přijetí ke vzdělávání:

• střední vzdělání s výučním listem nebo maturitní zkouškou,
• splnění podmínek zdravotní způsobilosti,
• průměrný prospěch z předchozího studia, ve kterém uchazeč ukončil středoškolské vzdělávání.

Způsob zakončení: závěrečná zkouška

Dosažený stupeň vzdělání: střední vzdělání s výučním listem

Odborné kompetence:

Učební obor zaměřený na osvojení výroby masných výrobků (uzených, vařených, trvanlivých, speciálních):

• vařených výrobků (jitrnice, jelita, tlačenky),
• uzenářských výrobků (klobásy, párky, salámy),
• specialit (játrovky, šunky, debrecínské pečeně),
• uzeného masa (kotlety, kýty, bůčky),
• sádla a škvarků.

Žáci se, jak v teorii, tak i v praxi, seznamují se zásadami bezpečnosti práce, s obsluhou strojů a zařízení a rovněž si osvojují hygienické normy a nutnost jejich dodržování při výrobě zdravotně nezávadných potravin.

Uplatnění absolventa

Absolvent se uplatní při výkonu povolání řezník-uzenář, a to buď jako soukromý podnikatel, nebo jako zaměstnanec v maso-zpracujících závodech u nás i v zahraničí, dále v obchodních zařízeních zabývajících se prodejem masa a masných výrobků.

Absolvent je seznámen s opracováním všech druhů jatečných zvířat, především vepřového a hovězího masa, zvládá skladování masa a drobů, bourání, upravování a třídění masa a masových výrobků. Absolvent zvládá kontrolu kvality vstupních surovin, polotovarů i hotových výrobků, obsluhu a údržbu technologického zařízení a výkon činností souvisejících s prodejem masa a masových výrobků.

Leták oboru

Vyučované předměty v průběhu studia