Pekař

Učební obor

Délka přípravy: 1 rok

Kód oboru: 29-53-H/01

Podmínky přijetí ke vzdělávání:

výuční list nebo maturitní vysvědčení,
výběrové řízení bez přijímacích zkoušek,
splnění podmínek zdravotní způsobilosti.

Způsob zakončení: závěrečná zkouška

Dosažený stupeň vzdělání: střední vzdělání s výučním listem

Možnosti dalšího vzdělávání: nástavbové studium, zkrácené studium oboru vzdělání s výučním listem.

Odborné kompetence:

Výroba pekařských výrobků, např. chleba, rohlíků a housek, koláčů, buchet, bábovek, vánoček s dodržením správných technologických postupů.
Výběr vhodných surovin a přísad pro daný výrobek.
Uplatňování estetického hlediska při výrobě chleba a pekařských výrobků.
Posuzování zralosti kvásků a těst.
Znalost obsluhy a údržby potravinářských strojů.
Vedení evidence při skladování a expedici výrobků.
Zařazování nových výrobků v souladu s principy zdravé výživy.

Uplatnění absolventa:

Absolvent se uplatní při výkonu povolání pekař na pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých pekárnách a obchodních zařízeních zabývajících se prodejem pekařských výrobků.

Je zejména připraven zpracovávat základní suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu pekařských výrobků, řídit technologické procesy při výrobě chleba a běžného a jemného pečiva, obsluhovat a provádět základní údržbu technologického zařízení, vykonávat činnosti související s prodejem pekařských výrobků.

Je schopen hodnotit kvalitu vstupních surovin, polotovarů i hotových výrobků dle norem.

Absolvent má možnost dalšího, nástavbového studia pro absolventy tříletých oborů vzdělání denní i dálkovou formou nebo zkráceného studia oboru vzdělání s výučním listem na střední škole.